中国有这样一句俗语：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，高度浓缩了人们生活里的基本刚需。
这七件事中，有三件（盐、酱、醋）都属于调味品。
调味品在中国人生活中的重要性可见一斑。

从行业角度看，调味品一直以来都是食品饮料版块的重要组成部分，随着消费升级趋势，食品饮料行业整体迎来了创新热潮，新产品、新品牌层出不穷。
看似传统的调味品行业也不例外，从数据上看，行业呈现出产量销量迅速增长、品种日益丰富的态势。

根据中商产业研究院预测，2019年底我国调味品、发酵制品制造业企业收入超3700亿元人民币，增速约为8%。

中国调味品协会百强品牌企业统计则显示，2017年调味料总产量为1247.10万吨，同比增长9.4%；销售收入为820.30亿元人民币，同比增长率为9.5%。
同时指出，调味料行业开始进入稳增长、调结构、上规模和上档次的新阶段。

具体市场表示就是，头部企业都推出了更多新产品，同时也加入了更多新创品牌。
其中，安全、多样、健康、营养、方便等，都是近年来调味品行业变化、升级的一些重要关键词。

比如，增香产品、增鲜产品、复合调味料等产品，都在家庭餐桌比重增大了，其中非常明显的满足了多样、方面等需求复合调味料，表现得似乎最为活跃：在餐饮端，规范化和连锁化经营都带来了对标准化复合调味料需求；而在家庭餐桌，复合调味料满足现代人对方便、快捷、美味的多重需求，因而有预测认为，各类符合调味品是调味料行业未来的主要发展趋势。

与此同时，单一调味品其实也在消费者追求健康、营养等的变化大潮中悄然升级，比较典型的例子是李锦记、海天等品牌推出的减盐酱油产品。

根据《中国居民膳食指南》，建议成人每天食盐不宜超过6克，世界卫生组织（WHO）的标准为不超过5克。
而有关数据统计，我国居民每人每日平均食盐摄入量为10.5克，普遍超标。

于是，以健康为主打卖点的减盐酱油近年在市场上琳琅满目的酱油产品中脱颖而出，也成为不少品牌发力高端市场的拳头产品之一。

另外和减盐并列的几个热点还包括高鲜、有机、零添加等。

作为中国调味品四大品类之一的酱油，也可以说是目前单一调味品中创新力度最大的品类之一。

中国调味品四大品类为酱油、味精、食醋、酱类，几乎占据整个调味品市场近70%的规模，如果用更流行的语言，我们也可以将其称为「大单品」。

其中，复合了咸和鲜味的酱油是体量最大的一个单品，酱油和醋用户渗透率接近100%。
但相对醋这一品类，酱油在口味差异性方面比醋要更低，同时它也排在酱类之后。

厂商对酱油的再开发也是非常积极的，除了依据健康、天然食品需求的升级，早在复合调味料这一概念广泛被消费者所熟知前，早有类似李锦记蒸鱼豉汁这样的产品，大大地方便消费者。

据此我们也可以看出，酱油是一种成长性和可塑性都非常强的单品，相对天花板也更高。

「口味全」联合创始人、CBO小骏表示，这也正是品牌选择首先以酱油这个单品切入调味品赛道的最主要原因。